Harry Craddock
Harry Craddock est l'homme qui a sauvé le cocktail pendant la Prohibition. Réfugié à Londres en 1920, il transforme l'American Bar du Savoy en capitale mondiale du mixing, et signe en 1930 le livre qui structure encore la mixologie aujourd'hui : The Savoy Cocktail Book.
Du Hoffman House au Ritz Bar
Né à Stroud (Angleterre) en 1876, Harry Craddock part adolescent pour les États-Unis, naturalisé américain en 1916. Il travaille au Knickerbocker, au Hoffman House puis au Holland House à New York. Quand la Prohibition entre en vigueur en 1920, il aurait, dit-on, servi le dernier cocktail légalement préparé en Amérique avant de rentrer à Londres.
Engagé au Savoy en 1920, Craddock prend la tête de l'American Bar et y reste jusqu'en 1939. Il y inaugure le White Lady moderne, le Corpse Reviver No 2, le Hanky Panky (avec Ada Coleman), et codifie des centaines de classiques. Sa formule la plus célèbre : « Comment boit-on un cocktail ? Vite, tant que la mousse est encore fraîche sur le bord du verre. »
Le Savoy Cocktail Book (1930), illustré Art déco par Gilbert Rumbold, recense 750 recettes : c'est la bible absolue de l'âge d'or, encore rééditée aujourd'hui. La sélection qui suit reprend ses 50 cocktails signatures, mélange de créations maison et de classiques qu'il a codifiés à Londres pendant les années folles.
Si vous ne deviez en goûter qu'un seul
Gin, triple sec, citron — sophistiqué et soyeux.
Les 50 cocktails de Harry Craddock
- White Lady5 min · Intermédiaire
Corpse Reviver No 25 min · Intermédiaire
Hanky Panky4 min · Facile
Bronx4 min · Facile
Sidecar4 min · Intermédiaire
Clover Club6 min · Intermédiaire
Manhattan4 min · Intermédiaire
Dry Martini4 min · Intermédiaire
Bacardi Cocktail3 min · Facile
Between the Sheets4 min · Facile
Monkey Gland5 min · Intermédiaire
Mary Pickford4 min · Facile
Aviation4 min · Intermédiaire
Pink Lady6 min · Intermédiaire
Jack Rose3 min · Facile
Last Word4 min · Intermédiaire
Twentieth Century4 min · Intermédiaire
Champagne Cocktail2 min · Facile
French 754 min · Intermédiaire
Daiquiri3 min · Facile
Bee's Knees4 min · Facile
Tom Collins3 min · Facile
Gimlet3 min · Facile
Americano2 min · Facile
Old Fashioned4 min · Facile
Stinger3 min · Facile
Bloody Mary5 min · Intermédiaire
Brandy Alexander4 min · Facile
Blood and Sand4 min · Intermédiaire
Rob Roy4 min · Facile
Tipperary4 min · Intermédiaire
Casino4 min · Facile
Income Tax4 min · Facile
Maiden's Prayer4 min · Facile
Millionaire6 min · Intermédiaire
Paradise4 min · Facile
Pegu Club4 min · Facile
Rolls Royce4 min · Facile
Satan's Whiskers5 min · Intermédiaire
Yellow Daisy5 min · Intermédiaire
Royal Smile4 min · Facile
Silver Bullet4 min · Intermédiaire
Princeton4 min · Facile
Alaska4 min · Facile
Bijou5 min · Intermédiaire
Gibson4 min · Facile
Third Rail5 min · Intermédiaire
Corpse Reviver No 14 min · Facile
Bronx Terrace4 min · Facile
Hot Toddy5 min · Facile
Les alcools préférés de Harry Craddock
Tout savoir sur Harry Craddock
Qui était Harry Craddock ?
Harry Craddock (1876-1963) fut le chef barman de l'American Bar du Savoy Hotel à Londres de 1920 à 1939, et l'auteur du Savoy Cocktail Book (1930), considéré comme la bible absolue de la mixologie classique. Britannique de naissance, naturalisé américain, il revient à Londres au début de la Prohibition.
Quel est le cocktail le plus célèbre de Harry Craddock ?
Le White Lady (gin, Cointreau, citron, blanc d'œuf) reste sa signature, suivi du Corpse Reviver No 2 et du Hanky Panky (créé avec Ada Coleman). Le Savoy Cocktail Book a aussi codifié des dizaines de classiques qu'il n'a pas créés mais qu'il a stabilisés dans leurs proportions modernes.
Qu'est-ce que le Savoy Cocktail Book ?
Publié en 1930, c'est un recueil de 750 cocktails compilé par Harry Craddock, illustré Art déco par Gilbert Rumbold. Encore réédité aujourd'hui, il reste la référence historique pour les recettes classiques de l'entre-deux-guerres : Martini, Manhattan, Sidecar, White Lady, Corpse Reviver, et toutes les variantes de l'époque.
