Negroni

Pour préparer un Negroni maison en 3 minutes : 1) Remplir un verre old fashioned de glaçons. 2) Verser le gin, le Campari et le vermouth rouge. 3) Remuer 15 secondes avec une cuillère à mélange. 4) Garnir d'un zeste d'orange exprimé puis déposé dans le verre. Servez immédiatement dans un verre old fashioned avec gros glaçon.

Un Negroni se compose de : Gin (3 cl), Campari (3 cl), Vermouth rouge (3 cl). Tous les ingrédients tiennent dans un placard de bar de base, sans matériel exotique.

Le Negroni se sert traditionnellement dans un verre old fashioned, avec gros glaçon, garni de zeste d'orange. Le choix du verre influence vraiment l'expérience : il concentre les arômes, contrôle la dilution et fait partie du rituel. À défaut du verre exact, un verre de forme et de contenance équivalentes (12-15 cl pour les courts, 25-30 cl pour les longs) fait l'affaire.

Sur notre échelle, le Negroni est plutôt fort (4/5). Côté goût, il est légèrement sucré, peu acide et très amer. Le degré d'alcool final dépend du gin utilisé et du temps de dilution dans le verre : pour adoucir, allongez avec un trait d'eau gazeuse ou un glaçon supplémentaire.

Pour un Negroni, choisissez un gin de qualité standard à milieu de gamme : pas la peine de monter en haut de gamme car les autres ingrédients (agrumes, sucre, bitters) dominent en bouche. Évitez en revanche les premiers prix, qui ramènent une note alcoolique brute et étouffent le cocktail. Comptez 15-25 € la bouteille pour un excellent rapport qualité-prix.

Non, pas idéalement. Les cocktails se préparent à la minute pour préserver la dilution, la température et — quand il y en a — les bulles. Vous pouvez en revanche préparer un « pré-mix » sans glace ni soda à l'avance (pour une fête par exemple) : mélangez gin et les ingrédients secs dans une bouteille, gardez au frais, et finissez le service au verre avec la glace et les éléments effervescents au dernier moment.

Un bon Negroni maison n'a rien à envier à celui d'un bar. Les trois différences viennent du matériel (un shaker ou verre à mélange, une cuillère et un jigger suffisent), de la qualité de la glace (préférez de gros glaçons à des petits qui fondent vite) et de la fraîcheur des agrumes (jamais de jus en bouteille). Avec ces trois conditions, vous obtenez un cocktail équivalent à celui d'un cocktail bar pour quelques euros le verre.

Le Negroni naît à Florence en 1919 quand le comte Camillo Negroni demande au barman du Caffè Casoni de renforcer son Americano en remplaçant le soda par du gin. La recette s'impose au point de devenir, un siècle plus tard, le cocktail le plus commandé au monde selon le classement Drinks International.

Le Boulevardier remplace le gin par du bourbon (plus rond, plus vanillé). Le Negroni Sbagliato (« raté ») troque le gin contre du prosecco : plus léger, parfait à l'apéritif. Le White Negroni utilise du Suze et du Lillet Blanc à la place du Campari et du vermouth rouge.