Old Fashioned

Pour préparer un Old Fashioned maison en 4 minutes : 1) Dans un verre old fashioned, verser le sirop et les bitters. 2) Ajouter le bourbon et un gros glaçon. 3) Remuer 20 secondes pour bien diluer. 4) Exprimer un zeste d'orange au-dessus du verre. Servez immédiatement dans un verre old fashioned avec gros glaçon.

Un Old Fashioned se compose de : Bourbon (6 cl), Sirop de sucre (1 cl), Bitters Angostura (2 traits), Zeste d'orange, optionnel. Les ingrédients optionnels (zeste d'orange) peuvent être omis sans dénaturer la recette. Tous les ingrédients tiennent dans un placard de bar de base, sans matériel exotique.

Le Old Fashioned se sert traditionnellement dans un verre old fashioned, avec gros glaçon, garni de zeste d'orange. Le choix du verre influence vraiment l'expérience : il concentre les arômes, contrôle la dilution et fait partie du rituel. À défaut du verre exact, un verre de forme et de contenance équivalentes (12-15 cl pour les courts, 25-30 cl pour les longs) fait l'affaire.

Sur notre échelle, le Old Fashioned est plutôt fort (5/5). Côté goût, il est légèrement sucré, peu acide et bien amer. Le degré d'alcool final dépend du bourbon utilisé et du temps de dilution dans le verre : pour adoucir, allongez avec un trait d'eau gazeuse ou un glaçon supplémentaire.

Pour un Old Fashioned, choisissez un bourbon de qualité standard à milieu de gamme : pas la peine de monter en haut de gamme car les autres ingrédients (sirop de sucre, bitters angostura) dominent en bouche. Évitez en revanche les premiers prix, qui ramènent une note alcoolique brute et étouffent le cocktail. Comptez 15-25 € la bouteille pour un excellent rapport qualité-prix.

Non, pas idéalement. Les cocktails se préparent à la minute pour préserver la dilution, la température et — quand il y en a — les bulles. Vous pouvez en revanche préparer un « pré-mix » sans glace ni soda à l'avance (pour une fête par exemple) : mélangez bourbon et sirop de sucre, bitters angostura dans une bouteille, gardez au frais, et finissez le service au verre avec la glace et les éléments effervescents au dernier moment.

Un bon Old Fashioned maison n'a rien à envier à celui d'un bar. Les trois différences viennent du matériel (un shaker ou verre à mélange, une cuillère et un jigger suffisent), de la qualité de la glace (préférez de gros glaçons à des petits qui fondent vite) et de la fraîcheur des agrumes (jamais de jus en bouteille). Avec ces trois conditions, vous obtenez un cocktail équivalent à celui d'un cocktail bar pour quelques euros le verre.

C'est l'un des plus vieux cocktails documentés : la formule « spiritueux + sucre + bitters + eau » est définie dès 1806 dans The Balance and Columbian Repository. Le nom « old-fashioned » apparaît à Louisville à la fin du XIXe siècle, quand les clients demandent leur whisky « à l'ancienne », sans fioritures modernes.

Les deux marchent. Le morceau de sucre imbibé de bitters et muddlé donne une texture légèrement rugueuse, traditionnelle. Le sirop de canne (1:1) fond instantanément et donne un résultat plus net, plus reproductible en bar. Le sirop d'érable ou de démérara apportent une rondeur intéressante.