Manhattan

Pour préparer un Manhattan maison en 4 minutes : 1) Dans un verre à mélange avec glace, verser tous les ingrédients. 2) Remuer 20 secondes. 3) Filtrer dans une coupe glacée. 4) Décorer d'une cerise au marasquin. Servez immédiatement dans un verre coupe avec sans.

Un Manhattan se compose de : Whisky de seigle (6 cl), Vermouth rouge (3 cl), Bitters Angostura (2 traits). Tous les ingrédients tiennent dans un placard de bar de base, sans matériel exotique.

Le Manhattan se sert traditionnellement dans un verre coupe, avec sans, garni de cerise. Le choix du verre influence vraiment l'expérience : il concentre les arômes, contrôle la dilution et fait partie du rituel. À défaut du verre exact, un verre de forme et de contenance équivalentes (12-15 cl pour les courts, 25-30 cl pour les longs) fait l'affaire.

Sur notre échelle, le Manhattan est plutôt fort (5/5). Côté goût, il est légèrement sucré, peu acide et bien amer. Le degré d'alcool final dépend du whisky de seigle utilisé et du temps de dilution dans le verre : pour adoucir, allongez avec un trait d'eau gazeuse ou un glaçon supplémentaire.

Pour un Manhattan, choisissez un whisky de seigle de qualité standard à milieu de gamme : pas la peine de monter en haut de gamme car les autres ingrédients (bitters angostura) dominent en bouche. Évitez en revanche les premiers prix, qui ramènent une note alcoolique brute et étouffent le cocktail. Comptez 15-25 € la bouteille pour un excellent rapport qualité-prix.

Non, pas idéalement. Les cocktails se préparent à la minute pour préserver la dilution, la température et — quand il y en a — les bulles. Vous pouvez en revanche préparer un « pré-mix » sans glace ni soda à l'avance (pour une fête par exemple) : mélangez whisky de seigle et bitters angostura dans une bouteille, gardez au frais, et finissez le service au verre avec la glace et les éléments effervescents au dernier moment.

Un bon Manhattan maison n'a rien à envier à celui d'un bar. Les trois différences viennent du matériel (un shaker ou verre à mélange, une cuillère et un jigger suffisent), de la qualité de la glace (préférez de gros glaçons à des petits qui fondent vite) et de la fraîcheur des agrumes (jamais de jus en bouteille). Avec ces trois conditions, vous obtenez un cocktail équivalent à celui d'un cocktail bar pour quelques euros le verre.

Le Manhattan apparaît dans les années 1870 au Manhattan Club de New York, possiblement créé pour un banquet en l'honneur de Samuel Tilden. C'est l'archétype du cocktail stirred « rye + vermouth rouge + bitters », formule qui inspirera plus tard le Martini (gin à la place du rye).

L'original est au rye whiskey : plus sec, plus épicé, il équilibre mieux le vermouth rouge sucré. Le bourbon donne un Manhattan plus rond, plus vanillé, plus accessible. Les deux sont défendables ; les puristes restent au rye, type Rittenhouse ou Bulleit Rye.