Techniques, gestes,
culture cocktail.
Vingt articles édités pour comprendre ce qu'on fait quand on prépare un cocktail. Du choix d'un vermouth à l'art du zeste, en passant par l'histoire du Negroni.
Le blanc d'œuf en cocktail : mousse, texture, sécurité
Whisky Sour, Pisco Sour, Ramos Gin Fizz : pourquoi le blanc d'œuf change tout, et comment l'utiliser sans risque.
Lire l'article →
La technique du throw : entre stir et shake
Un geste de barman ancien qui transforme la texture sans introduire de bulles.
L'apéro italien décodé : du spritz au Negroni
Pourquoi l'Italie a transformé l'amertume en art de vivre, et comment recevoir comme à Milan.
Le double-filtrage : pourquoi et quand
La passoire fine, ce détail qui distingue un cocktail amateur d'un cocktail de bar.
Jigger ou free pour : l'éternel débat
Pourquoi tous les bars sérieux mesurent, et pourquoi vous devriez aussi.
Maîtriser la dilution : la science discrète du cocktail
Pourquoi un Martini parfait contient autant d'eau que de gin, et comment doser sans thermomètre.
Choisir ses verres : trois formes, trente cocktails
Coupe, tumbler, highball : la cristallographie utile du bar maison.
Shaker ou verre à mélange : comment choisir
La règle d'or qui sépare un Negroni d'un Daiquiri, et pourquoi votre Manhattan ne devrait jamais voir un shaker.
Comprendre le tiki : Polynésie de Hollywood
Mai Tai, Zombie, Painkiller : la mythologie californienne qui a inventé sa propre Polynésie.
La glace, ingrédient invisible
Glaçon, cube, sphère, pilée : pourquoi le format change tout, et comment ne plus rater la dilution.
L'histoire du Negroni : Florence, 1919
Comment un comte florentin a inventé le cocktail le plus copié du monde — en demandant moins d'eau gazeuse.
Le vermouth, décodé
Rouge, blanc, dry, ambré : pourquoi tout barman a quatre bouteilles ouvertes au frigo.
Le sirop de sucre maison : la base que tout le monde rate
Trois minutes, deux ingrédients, un cocktail meilleur. Pourquoi ne pas s'en priver ?
Construire son bar maison en 8 bouteilles
Avec huit spiritueux bien choisis, vous couvrez 80 % du répertoire classique. Voici la liste.
Les cocktails de la Prohibition : créer pour cacher
Bee's Knees, Sidecar, French 75 : pourquoi 13 années sans alcool ont inventé le cocktail moderne.
L'art du zeste : exprimer, twister, flamber
Un geste de cinq secondes qui transforme tout. Mode d'emploi.
Les agrumes au bar : pressés, zestés, choisis
Pourquoi un jus de citron embouteillé est l'ennemi du cocktail, et comment bien presser.
Les bitters, mode d'emploi
Deux gouttes changent tout. Pourquoi les amers sont le sel de la mixologie.
L'art du layering : couches et dégradés
Pousse-café, B-52, Tequila Sunrise : la physique du sirop dans le verre.
Le rinse aromatique : parfumer sans diluer
Sazerac, Martini Vesper : la technique du verre rincé à l'absinthe ou au scotch.