Margarita

Pour préparer un Margarita maison en 4 minutes : 1) Givrer le bord d'une coupe avec du sel. 2) Au shaker, verser tequila, triple sec et jus de citron vert sur glace. 3) Shaker énergiquement 12 secondes. 4) Filtrer dans la coupe. Servez immédiatement dans un verre coupe avec sans.

Un Margarita se compose de : Tequila blanco (5 cl), Triple sec (2 cl), Jus de citron vert (2 cl), Sel, optionnel. Les ingrédients optionnels (sel) peuvent être omis sans dénaturer la recette. Tous les ingrédients tiennent dans un placard de bar de base, sans matériel exotique.

Le Margarita se sert traditionnellement dans un verre coupe, avec sans, garni de bord salé, quartier de lime. Le choix du verre influence vraiment l'expérience : il concentre les arômes, contrôle la dilution et fait partie du rituel. À défaut du verre exact, un verre de forme et de contenance équivalentes (12-15 cl pour les courts, 25-30 cl pour les longs) fait l'affaire.

Sur notre échelle, le Margarita est plutôt fort (4/5). Côté goût, il est bien sucré, très acide et peu amer. Le degré d'alcool final dépend du tequila blanco utilisé et du temps de dilution dans le verre : pour adoucir, allongez avec un trait d'eau gazeuse ou un glaçon supplémentaire.

Pour un Margarita, choisissez un tequila blanco de qualité standard à milieu de gamme : pas la peine de monter en haut de gamme car les autres ingrédients (jus de citron vert) dominent en bouche. Évitez en revanche les premiers prix, qui ramènent une note alcoolique brute et étouffent le cocktail. Comptez 15-25 € la bouteille pour un excellent rapport qualité-prix.

Non, pas idéalement. Les cocktails se préparent à la minute pour préserver la dilution, la température et — quand il y en a — les bulles. Vous pouvez en revanche préparer un « pré-mix » sans glace ni soda à l'avance (pour une fête par exemple) : mélangez tequila blanco et jus de citron vert dans une bouteille, gardez au frais, et finissez le service au verre avec la glace et les éléments effervescents au dernier moment.

Un bon Margarita maison n'a rien à envier à celui d'un bar. Les trois différences viennent du matériel (un shaker ou verre à mélange, une cuillère et un jigger suffisent), de la qualité de la glace (préférez de gros glaçons à des petits qui fondent vite) et de la fraîcheur des agrumes (jamais de jus en bouteille). Avec ces trois conditions, vous obtenez un cocktail équivalent à celui d'un cocktail bar pour quelques euros le verre.

Plusieurs barmen revendiquent la paternité, mais la version la plus crédible la situe à Tijuana à la fin des années 1930 / début 1940, dérivée du Tequila Daisy (« margarita » signifie marguerite en espagnol, traduction de daisy). Elle s'impose aux États-Unis dans les années 50 avec l'essor de la tequila importée.

La Margarita shakée (on the rocks) est plus concentrée, plus sèche, plus respectueuse de la tequila. La frozen passe au blender avec de la glace pilée : plus sucrée, plus diluée, idéale en terrasse l'été. La frozen demande un peu plus de sirop pour compenser la dilution.