Boulevardier

Pour préparer un Boulevardier maison en 4 minutes : 1) Verre à mélange avec glace, ajouter tous les ingrédients. 2) Remuer 20 secondes. 3) Filtrer dans une rocks avec gros glaçon. 4) Décorer d'un zeste d'orange. Servez immédiatement dans un verre rocks avec gros glaçon.

Un Boulevardier se compose de : Bourbon (4 cl), Campari (3 cl), Vermouth rouge (3 cl). Tous les ingrédients tiennent dans un placard de bar de base, sans matériel exotique.

Le Boulevardier se sert traditionnellement dans un verre rocks, avec gros glaçon, garni de zeste d'orange. Le choix du verre influence vraiment l'expérience : il concentre les arômes, contrôle la dilution et fait partie du rituel. À défaut du verre exact, un verre de forme et de contenance équivalentes (12-15 cl pour les courts, 25-30 cl pour les longs) fait l'affaire.

Sur notre échelle, le Boulevardier est plutôt fort (5/5). Côté goût, il est légèrement sucré, peu acide et très amer. Le degré d'alcool final dépend du bourbon utilisé et du temps de dilution dans le verre : pour adoucir, allongez avec un trait d'eau gazeuse ou un glaçon supplémentaire.

Pour un Boulevardier, choisissez un bourbon de qualité standard à milieu de gamme : pas la peine de monter en haut de gamme car les autres ingrédients (agrumes, sucre, bitters) dominent en bouche. Évitez en revanche les premiers prix, qui ramènent une note alcoolique brute et étouffent le cocktail. Comptez 15-25 € la bouteille pour un excellent rapport qualité-prix.

Non, pas idéalement. Les cocktails se préparent à la minute pour préserver la dilution, la température et — quand il y en a — les bulles. Vous pouvez en revanche préparer un « pré-mix » sans glace ni soda à l'avance (pour une fête par exemple) : mélangez bourbon et les ingrédients secs dans une bouteille, gardez au frais, et finissez le service au verre avec la glace et les éléments effervescents au dernier moment.

Un bon Boulevardier maison n'a rien à envier à celui d'un bar. Les trois différences viennent du matériel (un shaker ou verre à mélange, une cuillère et un jigger suffisent), de la qualité de la glace (préférez de gros glaçons à des petits qui fondent vite) et de la fraîcheur des agrumes (jamais de jus en bouteille). Avec ces trois conditions, vous obtenez un cocktail équivalent à celui d'un cocktail bar pour quelques euros le verre.

Inventé dans les années 1920 par Erskine Gwynne, un riche Américain expatrié à Paris qui fonde le magazine « The Boulevardier ». Le cocktail est documenté pour la première fois en 1927 par Harry McElhone du Harry's New York Bar. C'est un Negroni au bourbon — plus chaud, plus vanillé, plus automnal.

Un bourbon de profil moyen-haut, capable de tenir face à l'amertume du Campari : Buffalo Trace, Woodford Reserve, Bulleit, Knob Creek. Évitez les bourbons trop doux ou trop boisés. Un rye whiskey (Rittenhouse, Sazerac) donne aussi un excellent Boulevardier, plus sec et épicé.