French 75

Pour préparer un French 75 maison en 4 minutes : 1) Au shaker, gin, citron et sirop sur glace, shaker 10 sec. 2) Filtrer dans une flûte. 3) Compléter avec le champagne froid. Servez immédiatement dans un verre flûte avec sans.

Un French 75 se compose de : Gin (3 cl), Jus de citron (1.5 cl), Sirop de sucre (1 cl), Champagne (6 cl). Tous les ingrédients tiennent dans un placard de bar de base, sans matériel exotique.

Le French 75 se sert traditionnellement dans un verre flûte, avec sans, garni de zeste de citron. Le choix du verre influence vraiment l'expérience : il concentre les arômes, contrôle la dilution et fait partie du rituel. À défaut du verre exact, un verre de forme et de contenance équivalentes (12-15 cl pour les courts, 25-30 cl pour les longs) fait l'affaire.

Sur notre échelle, le French 75 est équilibré en alcool (3/5). Côté goût, il est légèrement sucré, bien acide et peu amer. Le degré d'alcool final dépend du gin utilisé et du temps de dilution dans le verre : pour adoucir, allongez avec un trait d'eau gazeuse ou un glaçon supplémentaire.

Pour un French 75, choisissez un gin de qualité standard à milieu de gamme : pas la peine de monter en haut de gamme car les autres ingrédients (jus de citron, sirop de sucre) dominent en bouche. Évitez en revanche les premiers prix, qui ramènent une note alcoolique brute et étouffent le cocktail. Comptez 15-25 € la bouteille pour un excellent rapport qualité-prix.

Non, pas idéalement. Les cocktails se préparent à la minute pour préserver la dilution, la température et — quand il y en a — les bulles. Vous pouvez en revanche préparer un « pré-mix » sans glace ni soda à l'avance (pour une fête par exemple) : mélangez gin et jus de citron, sirop de sucre dans une bouteille, gardez au frais, et finissez le service au verre avec la glace et les éléments effervescents au dernier moment.

Un bon French 75 maison n'a rien à envier à celui d'un bar. Les trois différences viennent du matériel (un shaker ou verre à mélange, une cuillère et un jigger suffisent), de la qualité de la glace (préférez de gros glaçons à des petits qui fondent vite) et de la fraîcheur des agrumes (jamais de jus en bouteille). Avec ces trois conditions, vous obtenez un cocktail équivalent à celui d'un cocktail bar pour quelques euros le verre.

Inventé en 1915 à Paris au Harry's New York Bar, ce cocktail (gin, citron, sucre, champagne) tient son nom du canon de 75 mm français de la Première Guerre mondiale, célèbre pour sa puissance de feu. Le cocktail aurait, selon la légende, un effet similaire.

Oui, c'est même la version originale d'avant-guerre selon certains historiens. Le French 75 au cognac est plus rond, plus chaud, plus hivernal. Le gin (popularisé après-guerre) donne un cocktail plus vif, plus printanier. Les deux versions cohabitent.