Third Rail

Pour préparer un Third Rail maison en 5 minutes : 1) Rincer une coupe glacée à l'absinthe, jeter l'excédent. 2) Verser cognac, applejack et rhum dans un verre à mélange avec glace. 3) Remuer 20 secondes. 4) Filtrer dans la coupe absinthée, twister un zeste de citron. Servez immédiatement dans un verre coupe avec sans.

Un Third Rail se compose de : Cognac (2 cl), Applejack (2 cl), Rhum blanc (2 cl), Absinthe (rinçage) (1 rinçage). Tous les ingrédients tiennent dans un placard de bar de base, sans matériel exotique.

Le Third Rail se sert traditionnellement dans un verre coupe, avec sans, garni de zeste de citron. Le choix du verre influence vraiment l'expérience : il concentre les arômes, contrôle la dilution et fait partie du rituel. À défaut du verre exact, un verre de forme et de contenance équivalentes (12-15 cl pour les courts, 25-30 cl pour les longs) fait l'affaire.

Sur notre échelle, le Third Rail est plutôt fort (5/5). Côté goût, il est légèrement sucré, peu acide et légèrement amer. Le degré d'alcool final dépend du cognac utilisé et du temps de dilution dans le verre : pour adoucir, allongez avec un trait d'eau gazeuse ou un glaçon supplémentaire.

Pour un Third Rail, choisissez un cognac de qualité standard à milieu de gamme : pas la peine de monter en haut de gamme car les autres ingrédients (agrumes, sucre, bitters) dominent en bouche. Évitez en revanche les premiers prix, qui ramènent une note alcoolique brute et étouffent le cocktail. Comptez 15-25 € la bouteille pour un excellent rapport qualité-prix.

Non, pas idéalement. Les cocktails se préparent à la minute pour préserver la dilution, la température et — quand il y en a — les bulles. Vous pouvez en revanche préparer un « pré-mix » sans glace ni soda à l'avance (pour une fête par exemple) : mélangez cognac et les ingrédients secs dans une bouteille, gardez au frais, et finissez le service au verre avec la glace et les éléments effervescents au dernier moment.

Un bon Third Rail maison n'a rien à envier à celui d'un bar. Les trois différences viennent du matériel (un shaker ou verre à mélange, une cuillère et un jigger suffisent), de la qualité de la glace (préférez de gros glaçons à des petits qui fondent vite) et de la fraîcheur des agrumes (jamais de jus en bouteille). Avec ces trois conditions, vous obtenez un cocktail équivalent à celui d'un cocktail bar pour quelques euros le verre.