Bloody Mary

Pour préparer un Bloody Mary maison en 5 minutes : 1) Dans un highball avec glaçons, verser tous les ingrédients. 2) Rouler doucement (verser d'un verre à l'autre) pour mélanger sans diluer. 3) Décorer d'une branche de céleri. Servez immédiatement dans un verre highball avec glaçons.

Un Bloody Mary se compose de : Vodka (5 cl), Jus de tomate (12 cl), Jus de citron (1 cl), Tabasco (3 gouttes), Worcestershire (3 gouttes), Sel, poivre, céleri. Tous les ingrédients tiennent dans un placard de bar de base, sans matériel exotique.

Le Bloody Mary se sert traditionnellement dans un verre highball, avec glaçons, garni de branche de céleri. Le choix du verre influence vraiment l'expérience : il concentre les arômes, contrôle la dilution et fait partie du rituel. À défaut du verre exact, un verre de forme et de contenance équivalentes (12-15 cl pour les courts, 25-30 cl pour les longs) fait l'affaire.

Sur notre échelle, le Bloody Mary est équilibré en alcool (3/5). Côté goût, il est peu sucré, bien acide et légèrement amer. Le degré d'alcool final dépend du vodka utilisé et du temps de dilution dans le verre : pour adoucir, allongez avec un trait d'eau gazeuse ou un glaçon supplémentaire.

Pour un Bloody Mary, choisissez un vodka de qualité standard à milieu de gamme : pas la peine de monter en haut de gamme car les autres ingrédients (jus de tomate, jus de citron, tabasco, worcestershire) dominent en bouche. Évitez en revanche les premiers prix, qui ramènent une note alcoolique brute et étouffent le cocktail. Comptez 15-25 € la bouteille pour un excellent rapport qualité-prix.

Non, pas idéalement. Les cocktails se préparent à la minute pour préserver la dilution, la température et — quand il y en a — les bulles. Vous pouvez en revanche préparer un « pré-mix » sans glace ni soda à l'avance (pour une fête par exemple) : mélangez vodka et jus de tomate, jus de citron, tabasco, worcestershire dans une bouteille, gardez au frais, et finissez le service au verre avec la glace et les éléments effervescents au dernier moment.

Un bon Bloody Mary maison n'a rien à envier à celui d'un bar. Les trois différences viennent du matériel (un shaker ou verre à mélange, une cuillère et un jigger suffisent), de la qualité de la glace (préférez de gros glaçons à des petits qui fondent vite) et de la fraîcheur des agrumes (jamais de jus en bouteille). Avec ces trois conditions, vous obtenez un cocktail équivalent à celui d'un cocktail bar pour quelques euros le verre.

Inventé en 1921 par Fernand Petiot au Harry's New York Bar à Paris, le cocktail vodka-jus de tomate est d'abord appelé « Bucket of Blood ». Renommé Bloody Mary (en référence à la reine Mary I d'Angleterre ou à une serveuse de Chicago, selon les versions), il est codifié au King Cole Bar du St. Regis à New York en 1934.

Le quatuor incontournable : sel, poivre, Tabasco (3-5 traits), Worcestershire (2 cuillères). Au choix : céleri en bâton ou en sel, raifort frais, jus de citron, paprika fumé. Évitez le mix industriel, faites-le maison avec un jus de tomate épais, idéalement « heirloom ».