Santa Cruz Sour

Pour préparer un Santa Cruz Sour maison en 5 minutes : 1) Au shaker, faire un dry shake avec tous les ingrédients pour émulsionner le blanc d'œuf. 2) Ajouter la glace, shaker à nouveau 10 secondes. 3) Filtrer dans une coupe glacée. 4) Décorer de quelques gouttes d'Angostura sur la mousse. Servez immédiatement dans un verre coupe avec sans.

Un Santa Cruz Sour se compose de : Rhum ambré (6 cl), Jus de citron jaune (2.5 cl), Sirop de sucre (1.5 cl), Blanc d'œuf (1), optionnel. Les ingrédients optionnels (blanc d'œuf) peuvent être omis sans dénaturer la recette. Tous les ingrédients tiennent dans un placard de bar de base, sans matériel exotique.

Le Santa Cruz Sour se sert traditionnellement dans un verre coupe, avec sans, garni de gouttes d'angostura. Le choix du verre influence vraiment l'expérience : il concentre les arômes, contrôle la dilution et fait partie du rituel. À défaut du verre exact, un verre de forme et de contenance équivalentes (12-15 cl pour les courts, 25-30 cl pour les longs) fait l'affaire.

Sur notre échelle, le Santa Cruz Sour est plutôt fort (4/5). Côté goût, il est bien sucré, très acide et peu amer. Le degré d'alcool final dépend du rhum ambré utilisé et du temps de dilution dans le verre : pour adoucir, allongez avec un trait d'eau gazeuse ou un glaçon supplémentaire.

Pour un Santa Cruz Sour, choisissez un rhum ambré de qualité standard à milieu de gamme : pas la peine de monter en haut de gamme car les autres ingrédients (jus de citron jaune, sirop de sucre) dominent en bouche. Évitez en revanche les premiers prix, qui ramènent une note alcoolique brute et étouffent le cocktail. Comptez 15-25 € la bouteille pour un excellent rapport qualité-prix.

Non, pas idéalement. Les cocktails se préparent à la minute pour préserver la dilution, la température et — quand il y en a — les bulles. Vous pouvez en revanche préparer un « pré-mix » sans glace ni soda à l'avance (pour une fête par exemple) : mélangez rhum ambré et jus de citron jaune, sirop de sucre dans une bouteille, gardez au frais, et finissez le service au verre avec la glace et les éléments effervescents au dernier moment.

Un bon Santa Cruz Sour maison n'a rien à envier à celui d'un bar. Les trois différences viennent du matériel (un shaker ou verre à mélange, une cuillère et un jigger suffisent), de la qualité de la glace (préférez de gros glaçons à des petits qui fondent vite) et de la fraîcheur des agrumes (jamais de jus en bouteille). Avec ces trois conditions, vous obtenez un cocktail équivalent à celui d'un cocktail bar pour quelques euros le verre.