Vesper

Pour préparer un Vesper maison en 4 minutes : 1) Shaker (oui, shaker — c'est Bond) tous les ingrédients sur glace 8 sec. 2) Filtrer dans une coupe glacée. 3) Décorer d'un long zeste de citron. Servez immédiatement dans un verre coupe avec sans.

Un Vesper se compose de : Gin (6 cl), Vodka (1.5 cl), Vermouth dry (Lillet) (0.75 cl). Tous les ingrédients tiennent dans un placard de bar de base, sans matériel exotique.

Le Vesper se sert traditionnellement dans un verre coupe, avec sans, garni de zeste de citron. Le choix du verre influence vraiment l'expérience : il concentre les arômes, contrôle la dilution et fait partie du rituel. À défaut du verre exact, un verre de forme et de contenance équivalentes (12-15 cl pour les courts, 25-30 cl pour les longs) fait l'affaire.

Sur notre échelle, le Vesper est plutôt fort (5/5). Côté goût, il est peu sucré, peu acide et légèrement amer. Le degré d'alcool final dépend du gin utilisé et du temps de dilution dans le verre : pour adoucir, allongez avec un trait d'eau gazeuse ou un glaçon supplémentaire.

Pour un Vesper, choisissez un gin de qualité standard à milieu de gamme : pas la peine de monter en haut de gamme car les autres ingrédients (agrumes, sucre, bitters) dominent en bouche. Évitez en revanche les premiers prix, qui ramènent une note alcoolique brute et étouffent le cocktail. Comptez 15-25 € la bouteille pour un excellent rapport qualité-prix.

Non, pas idéalement. Les cocktails se préparent à la minute pour préserver la dilution, la température et — quand il y en a — les bulles. Vous pouvez en revanche préparer un « pré-mix » sans glace ni soda à l'avance (pour une fête par exemple) : mélangez gin et les ingrédients secs dans une bouteille, gardez au frais, et finissez le service au verre avec la glace et les éléments effervescents au dernier moment.

Un bon Vesper maison n'a rien à envier à celui d'un bar. Les trois différences viennent du matériel (un shaker ou verre à mélange, une cuillère et un jigger suffisent), de la qualité de la glace (préférez de gros glaçons à des petits qui fondent vite) et de la fraîcheur des agrumes (jamais de jus en bouteille). Avec ces trois conditions, vous obtenez un cocktail équivalent à celui d'un cocktail bar pour quelques euros le verre.

Le Vesper apparaît dans « Casino Royale » d'Ian Fleming (1953), commandé par James Bond et nommé d'après Vesper Lynd, l'agente double dont il tombe amoureux. C'est le premier Martini de Bond et le seul détaillé dans les livres : trois mesures de gin, une de vodka, une demi-mesure de Kina Lillet, shaké.

Difficilement : le Kina Lillet original (à base de quinine) n'existe plus depuis 1986, remplacé par le Lillet Blanc moderne, beaucoup moins amer. Pour s'en rapprocher, ajoutez un trait de Cocchi Americano ou de Suze au Lillet Blanc actuel. Le gin doit être un London Dry classique.