Sazerac

Pour préparer un Sazerac maison en 5 minutes : 1) Refroidir un verre old fashioned avec de la glace et un rinçage d'absinthe, puis vider. 2) Dans un verre à mélange, écraser le sucre avec les bitters et un trait d'eau. 3) Ajouter le rye, remplir de glace, remuer 20 secondes. 4) Filtrer dans le verre absinthé (sans glace), zester un citron au-dessus puis jeter le zeste. Servez immédiatement dans un verre old fashioned avec sans.

Un Sazerac se compose de : Rye whiskey (ou bourbon) (6 cl), Sucre (1 morceau), Bitters Peychaud's (3 traits), Bitters Angostura (1 trait), optionnel, Absinthe (rinçage) (1 rinçage). Les ingrédients optionnels (bitters angostura) peuvent être omis sans dénaturer la recette. Tous les ingrédients tiennent dans un placard de bar de base, sans matériel exotique.

Le Sazerac se sert traditionnellement dans un verre old fashioned, avec sans, garni de zeste de citron (huiles seulement). Le choix du verre influence vraiment l'expérience : il concentre les arômes, contrôle la dilution et fait partie du rituel. À défaut du verre exact, un verre de forme et de contenance équivalentes (12-15 cl pour les courts, 25-30 cl pour les longs) fait l'affaire.

Sur notre échelle, le Sazerac est plutôt fort (5/5). Côté goût, il est légèrement sucré, peu acide et légèrement amer. Le degré d'alcool final dépend du rye whiskey (ou bourbon) utilisé et du temps de dilution dans le verre : pour adoucir, allongez avec un trait d'eau gazeuse ou un glaçon supplémentaire.

Pour un Sazerac, choisissez un rye whiskey (ou bourbon) de qualité standard à milieu de gamme : pas la peine de monter en haut de gamme car les autres ingrédients (sucre, bitters peychaud's) dominent en bouche. Évitez en revanche les premiers prix, qui ramènent une note alcoolique brute et étouffent le cocktail. Comptez 15-25 € la bouteille pour un excellent rapport qualité-prix.

Non, pas idéalement. Les cocktails se préparent à la minute pour préserver la dilution, la température et — quand il y en a — les bulles. Vous pouvez en revanche préparer un « pré-mix » sans glace ni soda à l'avance (pour une fête par exemple) : mélangez rye whiskey (ou bourbon) et sucre, bitters peychaud's dans une bouteille, gardez au frais, et finissez le service au verre avec la glace et les éléments effervescents au dernier moment.

Un bon Sazerac maison n'a rien à envier à celui d'un bar. Les trois différences viennent du matériel (un shaker ou verre à mélange, une cuillère et un jigger suffisent), de la qualité de la glace (préférez de gros glaçons à des petits qui fondent vite) et de la fraîcheur des agrumes (jamais de jus en bouteille). Avec ces trois conditions, vous obtenez un cocktail équivalent à celui d'un cocktail bar pour quelques euros le verre.