Mojito

Pour préparer un Mojito maison en 5 minutes : 1) Dans un verre highball, écraser légèrement la menthe avec le sucre et le citron vert. 2) Ajouter du glace pilée jusqu'à mi-hauteur. 3) Verser le rhum, mélanger, compléter avec de la glace. 4) Allonger d'eau gazeuse et décorer d'un bouquet de menthe. Servez immédiatement dans un verre highball avec pilée.

Un Mojito se compose de : Rhum blanc (5 cl), Citron vert (1/2), Menthe fraîche (8 feuilles), Sucre (2 c.à.c), Eau gazeuse (10 cl). Tous les ingrédients tiennent dans un placard de bar de base, sans matériel exotique.

Le Mojito se sert traditionnellement dans un verre highball, avec pilée, garni de bouquet de menthe. Le choix du verre influence vraiment l'expérience : il concentre les arômes, contrôle la dilution et fait partie du rituel. À défaut du verre exact, un verre de forme et de contenance équivalentes (12-15 cl pour les courts, 25-30 cl pour les longs) fait l'affaire.

Sur notre échelle, le Mojito est équilibré en alcool (3/5). Côté goût, il est bien sucré, bien acide et peu amer. Le degré d'alcool final dépend du rhum blanc utilisé et du temps de dilution dans le verre : pour adoucir, allongez avec un trait d'eau gazeuse ou un glaçon supplémentaire.

Pour un Mojito, choisissez un rhum blanc de qualité standard à milieu de gamme : pas la peine de monter en haut de gamme car les autres ingrédients (citron vert, menthe fraîche, sucre, eau gazeuse) dominent en bouche. Évitez en revanche les premiers prix, qui ramènent une note alcoolique brute et étouffent le cocktail. Comptez 15-25 € la bouteille pour un excellent rapport qualité-prix.

Non, pas idéalement. Les cocktails se préparent à la minute pour préserver la dilution, la température et — quand il y en a — les bulles. Vous pouvez en revanche préparer un « pré-mix » sans glace ni soda à l'avance (pour une fête par exemple) : mélangez rhum blanc et citron vert, menthe fraîche, sucre, eau gazeuse dans une bouteille, gardez au frais, et finissez le service au verre avec la glace et les éléments effervescents au dernier moment.

Un bon Mojito maison n'a rien à envier à celui d'un bar. Les trois différences viennent du matériel (un shaker ou verre à mélange, une cuillère et un jigger suffisent), de la qualité de la glace (préférez de gros glaçons à des petits qui fondent vite) et de la fraîcheur des agrumes (jamais de jus en bouteille). Avec ces trois conditions, vous obtenez un cocktail équivalent à celui d'un cocktail bar pour quelques euros le verre.

Le Mojito descend du Draque, boisson cubaine du XVIe siècle (rhum aguardiente + menthe + citron + sucre) attribuée aux marins de Sir Francis Drake. Il devient « Mojito » à La Havane vers 1910 et explose mondialement après avoir été popularisé par Hemingway au bar La Bodeguita del Medio.

L'amertume vient quasi toujours des feuilles de menthe écrasées trop fort : il faut les « slapper » entre les paumes pour libérer l'arôme, pas les broyer. Évitez aussi les tiges (amères) et préférez la menthe nanah ou poivrée. Servez très frais avec beaucoup de glace pilée.