Caïpirinha

Pour préparer un Caïpirinha maison en 4 minutes : 1) Couper le citron en quartiers, mettre dans un rocks avec le sucre. 2) Écraser au pilon pour libérer le jus. 3) Ajouter du glace pilée, verser la cachaça, remuer. Servez immédiatement dans un verre rocks avec pilée.

Un Caïpirinha se compose de : Cachaça (ou rhum blanc) (5 cl), Citron vert (1), Sucre roux (2 c.à.c). Tous les ingrédients tiennent dans un placard de bar de base, sans matériel exotique.

Le Caïpirinha se sert traditionnellement dans un verre rocks, avec pilée, garni de —. Le choix du verre influence vraiment l'expérience : il concentre les arômes, contrôle la dilution et fait partie du rituel. À défaut du verre exact, un verre de forme et de contenance équivalentes (12-15 cl pour les courts, 25-30 cl pour les longs) fait l'affaire.

Sur notre échelle, le Caïpirinha est plutôt fort (4/5). Côté goût, il est bien sucré, très acide et peu amer. Le degré d'alcool final dépend du cachaça (ou rhum blanc) utilisé et du temps de dilution dans le verre : pour adoucir, allongez avec un trait d'eau gazeuse ou un glaçon supplémentaire.

Pour un Caïpirinha, choisissez un cachaça (ou rhum blanc) de qualité standard à milieu de gamme : pas la peine de monter en haut de gamme car les autres ingrédients (citron vert, sucre roux) dominent en bouche. Évitez en revanche les premiers prix, qui ramènent une note alcoolique brute et étouffent le cocktail. Comptez 15-25 € la bouteille pour un excellent rapport qualité-prix.

Non, pas idéalement. Les cocktails se préparent à la minute pour préserver la dilution, la température et — quand il y en a — les bulles. Vous pouvez en revanche préparer un « pré-mix » sans glace ni soda à l'avance (pour une fête par exemple) : mélangez cachaça (ou rhum blanc) et citron vert, sucre roux dans une bouteille, gardez au frais, et finissez le service au verre avec la glace et les éléments effervescents au dernier moment.

Un bon Caïpirinha maison n'a rien à envier à celui d'un bar. Les trois différences viennent du matériel (un shaker ou verre à mélange, une cuillère et un jigger suffisent), de la qualité de la glace (préférez de gros glaçons à des petits qui fondent vite) et de la fraîcheur des agrumes (jamais de jus en bouteille). Avec ces trois conditions, vous obtenez un cocktail équivalent à celui d'un cocktail bar pour quelques euros le verre.

Boisson nationale du Brésil, la Caipirinha trouve ses racines dans l'État de São Paulo au début du XXe siècle. À l'origine remède contre la grippe espagnole de 1918 (cachaça + ail + miel + citron), elle évolue vers la formule actuelle (cachaça + citron vert + sucre + glace) après suppression des ingrédients médicinaux.

Impérativement cachaça : c'est ce qui fait la différence avec une Caipirissima (au rhum blanc) ou un Daiquiri muddlé. La cachaça est distillée à partir de jus de canne frais (et non de mélasse), ce qui lui donne ses notes herbacées et terreuses caractéristiques. Marques de qualité : Leblon, Novo Fogo, Yaguara.